Прымяненне пуллулана ў ежу

Даданне невялікай колькасці пулулан у перапрацоўцы ежы можа значна палепшыць якасць ежы, напрыклад:

(1) Даданне часткі пулулану ў пірожныя, бісквіты, хлеб і пірожныя не толькі можа быць выкарыстана для фарміравання, але і палепшыць яго смакавыя якасці. Акрамя таго, ён таксама выкарыстоўваецца як клеевой інгрэдыент для арахісавых ядраў, арэхаў, міндаля, насення дыні, фруктовых інгрэдыентаў і г.д. з моцнай глейкасцю і невялікай верагоднасцю адрывання.
(2) У высакаякасным тофу пулулан мае бляск паверхні з галогеніды солі і глюконалалактонам з густам соі, што спрашчае тэхніку і паляпшае якасць тофу.
(3) Пры вырабе рыбнага пірага (шарыка) даданне поліцукрыду з масавай доляй 0.1% можа павысіць яго якасць і захаваць прататып.
(4) Эфір, утвораны пулуланам і вышэйшымі тлустымі кіслотамі, мае лепшую эмульгацыю, чым эфір цукразы тоўстых кіслот і эфір крухмалу тоўстых кіслот, і можа быць выкарыстаны ў якасці эмульгатара для стабілізацыі тлушчу, які можа надзяліць марожанае змазкай, лепшым водарам і густ.
(5) Пры апрацоўцы шакаладу выкарыстанне пулулану дазваляе атрымаць добрую форму, глянцавую і гладкую паверхню, цудоўны густ і водар.
(6) Даданне пулулан прадукты з высокім утрыманнем солі могуць згушчаць іх, напрыклад, згушчаць і асвятляць у такіх прадуктах, як соевы соус, прыправы, вараныя стравы і саленні, каб яны мелі смак гладчэй без сінерэзісу.
(7) Упакоўка смажанай ежы і прадуктаў, багатых тлушчам, у мяшкі з пулулану можа прадухіліць пагаршэнне стану, разбурэнне і разбурэнне. Вяндліна, вяндліна, каўбаса і замарожаныя прадукты распыляюцца ў плёнкавыя альбо пулуліевыя плёначныя мяшкі з пулуланам або вытворнымі, якія могуць захаваць свежасць і антысептык, і падоўжаць тэрмін захавання ў 4-5 разоў.
(8) Выкарыстанне пулулан у якасці сценкі мікракапсулы для прыправы і прыправы мікракапсулюецца для дасягнення мэты захавання свежасці і духмянасці.
(9) Збожжа, локшына, ліст тэсту і г. д., Як правіла, прыліпаюць адзін да аднаго ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі і заварвання, а даданне 0.01% да 1% пулулану перад апрацоўкай можа добра вырашыць гэтыя праблемы. Для ферментацыі, вентыляцыі і сушкі створаны добрыя ўмовы. Гэта прадухіляе адгезію пры награванні і павялічвае грувасткасць.
(10) Выкарыстоўваючы мембранныя ўласцівасці сучкоў і плёнкаўтваральныя ўласцівасці для дэкаратыўных пакрыццяў на запечаных прадуктах, каб прадухіліць парэпанне, захаваць канформальнасць і павялічыць колер паверхні.
(11) Запечаная рыба і мясныя вырабы, апрацаваныя пулюланам, могуць эфектыўна падтрымліваць форму, што дапамагае палепшыць клейкасць і здольнасць мясной прадукцыі звязвацца з вадой. Тым часам мясныя вырабы можна сушыць, каб атрымаць хрумсткія або паўсухія мясныя прадукты для фаст-фуда.
(12) Пры апрацоўцы жавальнай гумкі і мяккіх прысмакаў даданне 1% -4% пулюлану можа палепшыць густ прадукту і падоўжыць час жавання і водар. Пры апрацоўцы жавальнай гумкі без цукру даданне 4% пулюлану можа павялічыць расцяжымасць і трываласць, з характарыстыкамі адсутнасці парэпання, жавальнай падшыпніка, духмяным, добрым густам і доўгім тэрмінам прыдатнасці.
(13) У напоях з фруктовых сокаў ужыванне пулулану можа ўмерана павялічыць яго насычанасць, гладкасць, добрую дысперснасць, стабільнасць і насычаны густ.
падрабязней пра:
Пулулан ўжываецца для захавання садавіны
Прымяненне пулулану ў гародніне і сухафруктах