Натаміцін

[Уводзіны]
   Натаміцын (Пімарыцын) - гэта антымікотычнае сродак, якое валодае шырокім і эфектыўным дзеяннем. Гэта не толькі перашкаджае росту розных цвілі і дрожджаў, але і перашкаджае выпрацоўцы іх таксіну. Камерцыйны натамицин змяшчае 50% актыўнага рэчывы. Невялікая колькасць натаміцына можа перашкаджаць з'яўленню цвілі і дражджэй, якія выклікаюць псаванне ежы. Натаміцын не аказвае ўплыву на бактэрыі, таму не перашкаджае натуральнаму паспяванню ёгурта, сыру, свежай вяндліны, каўбасы і г.д.
[Малекулярная формула]   C
[Малекулярная вага]     665.75
[Фізічная характарыстыка]
  Натаміцын - гэта белы да жоўтага крышталічны парашок без водару і паху. Ён вельмі ўстойлівы ў сваёй крышталічнай форме. Растваральнасць натаміцына вельмі нізкая ў вадзе і ў большасці арганічных растваральнікаў. Толькі 50 мг натаміцыну можна растварыць у чыстай вадзе пакаёвай тэмпературы. Нізкая растваральнасць робіць яго вельмі прыдатным для выкарыстання на паверхні ежы. Натаміцын застаецца на паверхні ежы, дзе можа расці большасць цвілі і дрожджаў, але не ўплывае на натуральны ход ферментацыі ўнутры.
[Хімічная характарыстыка]
  Як відаць з малекулярнай структуры, Натаміцын з'яўляецца поліен-макролідным антымікоцікам. Але гэта вельмі адчувальна да акіслення і ўльтрафіялетавага выпраменьвання.
[Мікрабіялагічная характарыстыка]
   Натаміцын можа перашкаджаць практычна ўсім грыбкам (цвілі і дражджам), але не можа прывесці да бактэрый, вірусаў і іншых мікраарганізмаў.
[Актывацыя і стабільнасць] 
  На стабільнасць натаміцыну можа ўплываць мноства фактараў: кіслотнасць (значэнне PH ＆ # 118), тэмпература, святло, кісларод, цяжкія металы і г.д.
[Выкарыстанне]
  Харчовы кансервант. Ідэальнага выніку можна дасягнуць, выкарыстоўваючы натаміцын на адкрытай паверхні ежы, дзе могуць расці цвілі і дрожджы. Гэта асабліва карысна для вытворчасці сыроў, паколькі рост цвілі прадухіляецца, у той час як бактэрыі, якія паспяваюць сыр, будуць нармальна расці і метабалізавацца. Прадукт варта захоўваць у сухіх, прахалодных (не больш за 15) месцах, у арыгінальнай герметычнай тары і не дапускаць траплення прамых сонечных прамянёў.
[Стандарт прымянення]
  1. ЗША: FDA, § 172. 155, 2000: апрацаваць (распыліць або апусціць) паверхню сыру воднымі растворамі 200-300 мг / кг.
  2. ЕС: Дазволена на паверхні сырнай і каўбаснай абалонак
  3. Кітай: GB2760-2001: для сыру, мяса і мясных прадуктаў, месяцовых пірожных, закусак, сырога соку для нанясення пакрыццяў, паверхні посуду, хутка псуецца ежы, соусу з салаты, ферментаванага віна і г.д.
   Сумесны камітэт экспертаў па харчовых дабаўках ФАО / СААЗ пацвердзіў дапушчальнае сутачнае спажыванне (ДДД), калі натаміцын складае 0.3 мг / кг (агульная маса цела). Гэта таксама падтрымаў ЕС. У Кітаі яго выкарыстанне дазволена ў харчовай прамысловасці.