Актынідаін

[Іншая назва] фермент ківі
[ Крыніца травы ] Ківі
[CAS NO. ] 39279-27-1
[Спецыфікацыя] 99%
[Знешні выгляд] Ад белага да светла-зялёнага парашка

[Функцыя]
1. Прадухіліць застыванне жэлаціну;
2. Валодае пэўнай функцыяй затрымкі вады;
3. Дапамагаюць засвойваць бялок у арганізме;
4. Як размягчальнік;

Пра Актинидаин
Ківі - гэта не толькі фрукт з высокай харчовай каштоўнасцю, але і пратэаза, якая змяшчаецца ў ківі, таксама з'яўляецца добрым сродкам для змякчэння мяса. Актынідаін вылучаюць з соку ківі шляхам ультрафільтрацыі, і пасля вакуумнай сушкі можна прыгатаваць парашок пратэазы, які можна выкарыстоўваць у якасці размягчальніка мяса. Найлепшая тэмпература для актынідаіна для змякчэння мяса - 60°C, а эфект размякчэння таксама лепшы ў дыяпазоне тэмператур 55-65°C. Пры размякчэнні значэнне pH складае 5-7, гэта значыць эфект размягчэння мяса лепш у кіслай асяроддзі.
Калі актынідаін выкарыстоўваецца пры апрацоўцы мясных прадуктаў, звычайна выкарыстоўваецца падрыхтаваны камерцыйны размягчальнік, які змяшчае пратэазу. Пры працы з тоўстым і старым мясам гэты камерцыйны размягчальнік можна выліць у цёплую ваду, раўнамерна змяшаць, і можна выкарыстоўваць розныя метады размякчэння ў залежнасці ад формы і памеру мясной сыравіны. Для вялікіх кавалкаў мяса спачатку выкарыстоўвайце жалезныя іголкі, каб пракалоць некалькі глыбокіх адтулін зверху, нанесці раствор, які змяшчае размягчальнік, або зрабіць ін'екцыю пры дапамозе машыны з некалькімі іголкамі, каб размякчальнік мог пранікнуць унутр кавалка мяса. Для змякчэння здробненага мяса і мясных шматкоў проста змяшайце іх у раствор або кашыцу, якая змяшчае размягчальнік, і пасля раўнамернага мяшання іх можна выкарыстоўваць для апрацоўкі. Пры выкарыстанні актинидаина ў якасці тендеризатора тэмпература не павінна быць занадта высокай. Калі яна перавышае 75°C, эфект змякчэння мяса будзе значна зніжаны.
Ківі змяшчае фермент пад назвай актынідаін, які вядомы сваімі ўласцівасцямі раствараць бялкі, дапамагае пераварваць бялкі ў арганізме, а таксама можа дапамагчы пацыентам з сіндромам раздражнёнага кішачніка.
Актынідаін, высокаактыўная цыстэінавая пратэаза, якая расшчапляе розныя бялкі ежы больш старанна і хутчэй, чым стрававальныя ферменты арганізма, таксама можа адыграць пэўную ролю ў падтрыманні здароўя цягліц шляхам узмацнення пераварвання харчовых бялкоў, паляпшае засваенне бялкоў, што звязана з мышачнай актыўнасцю (перыстальтыка кішачніка).