Што такое Міракулін?

Міракулін - гэта бялок, які выглядае як камяковы парашок і мае цьмяна-чырвоны колер, вылучаны з ягад Synsepalum dulcificum, хмызняку, які расце ў Заходняй Афрыцы. Як глікапратэін, міракулін складаецца з 191 амінакіслоты з вугляводнымі рэшткамі (13% па масе) і сустракаецца ў выглядзе тэтрамера (98.4 кДа), камбінацыі 4 мономеров па дымеры. Міракулін не салодкі, але смакавыя рэцэптары на чалавечым мове пры ўздзеянні міракуліна ўспрымаюць звычайную кіслую ежу як салодкую на працягу двух гадзін пасля яе ўжывання. Эфект доўжыцца да таго часу, пакуль бялок звязваецца з мовай, што можа доўжыцца да гадзіны. Вычышчаны міракулін прадэманстраваў высокую чысціню (>95%) пры зваротна-фазнай высокаэфектыўнай вадкаснай храматаграфіі.