Какосавае масла

Какосавае алей здабываюць з ядра або мяса саспелага какоса, сабранага з какосавай пальмы (Cocos nucifera). Ва ўсім трапічным свеце ён забяспечвае асноўную крыніцу тлушчу ў рацыёнах мільёнаў людзей на працягу некалькіх пакаленняў.
Какосавае алей адназначна адрозніваецца ад большасці дыетычных алеяў, і па гэтай прычыне знайшло прымяненне ў мностве прыкладанняў у харчовай, медыцыне і прамысловасці. Чым какосавае алей адрозніваецца ад большасці дыетычных алеяў, так гэта асноўныя будаўнічыя блокі альбо тоўстыя кіслоты, якія ўваходзяць у склад алею. Какосавае алей складаецца пераважна з асаблівай групы малекул тлушчу, вядомых як тлустыя кіслоты з сярэдняй ланцугом (MCFA). Большасць тлушчаў у рацыёне чалавека амаль цалкам складаецца з тоўстых кіслот з доўгай ланцугом (LCFA).
Асноўнае адрозненне MCFA ад LCFA - гэта памер малекулы, а дакладней, даўжыня вугляроднага ланцуга, які складае аснову тоўстай кіслаты. MCFA маюць даўжыню ланцуга ад 6 да 12 вугляродаў. LCFA ўтрымлівае 14 і больш вугляродаў.
Даўжыня вугляроднага ланцуга ўплывае на многія фізічныя і хімічныя ўласцівасці нафты. Пры спажыванні арганізм перапрацоўвае і метабалізуе кожную тлустую кіслату па-рознаму ў залежнасці ад памеру вугляроднай ланцуга. Такім чынам, фізіялагічныя эфекты MCFA ў какосе значна адрозніваюцца ад дзеянняў LCFA, якія часцей сустракаюцца ў рацыёне.
MCFA і LCFA таксама можна класіфікаваць як насычаныя, монаненасычаныя або поліненасычаныя тлустыя кіслоты. Какосавае алей змяшчае 92% насычаных тлустых кіслот. Усе MCFA ў какосавым алеі насычаныя. Аднак яны хімічна моцна адрозніваюцца ад насычаных тоўстых кіслот з доўгім ланцугом, якія змяшчаюцца ў жывёльным тлушчы і іншых раслінных алеях.