Антацыяны з пладоў шаўкоўніцы

Антацыяніны - гэта пігменты, якія могуць выкарыстоўвацца ў якасці дыетычных модулятараў механізмаў розных захворванняў і ў якасці натуральных харчовых фарбавальнікаў. Паколькі бяспека сінтэтычных пігментаў выклікае сумнеў і ў сувязі з павелічэннем попыту на натуральныя харчовыя фарбавальнікі, іх значэнне ў харчовай прамысловасці ўзрастае. Антацыяніны атрымліваюць прывабныя колеры свежай расліннай ежы, напрыклад, аранжавай, чырвонай, фіялетавай, чорнай і сіняй. Паколькі яны раствараюцца ў вадзе, іх лёгка здабыць і ўключыць у водныя харчовыя сістэмы.
Створаны танны і прамыслова магчымы метад ачысткі антацыянаў ад пладоў шаўкоўніцы, які можна выкарыстоўваць у якасці дубільнага рэчыва альбо харчовага фарбавальніка з высокай каляровай каштоўнасцю (звыш 100). Навукоўцы выявілі, што з 31 праверанага кітайскага гатунку шаўкоўніцы агульны выхад антацыяніна вагаўся ад 148 мг да 2725 мг на літр фруктовага соку. Агульная колькасць цукроў, агульная колькасць кіслот і вітамінаў заставалася непашкоджанай у рэшткавым соку пасля выдалення антацыянаў, а рэшткавы сок мог ферментавацца для атрымання такіх прадуктаў, як сок, віно і соус.
Ва ўсім свеце шаўкоўніцу вырошчваюць дзеля яе пладоў. У традыцыйнай і народнай медыцыне садавіна мяркуе лячэбныя ўласцівасці і выкарыстоўваецца для вырабу варэння, віна і іншых харчовых прадуктаў. Паколькі роды Morus былі прыручаныя на працягу тысячагоддзяў і пастаянна падвяргаліся гетэразіснаму развядзенню (галоўным чынам для паляпшэння ўраджайнасці лісця), можна вывесці пароды, прыдатныя для вытворчасці ягад, прапаноўваючы тым самым магчымае прамысловае выкарыстанне шаўкоўніцы ў якасці крыніцы антацыянаў для функцыянальныя прадукты харчавання або харчовыя фарбавальнікі, якія маглі б павысіць агульную прыбытковасць шараводства.